Nhật Kí Chef Hòa

BÒ SỐT VANG & BÒ LAGU CÓ GIỐNG NHAU KHÔNG ?

Hôm trước tôi có xem một clip một bạn chef nấu bò sốt vang.
Kéo xuống phần bình luận thì thấy nhiều người nói bò sốt vang với bò lagu thực ra là một.
Lúc đầu tôi cũng nghĩ chắc mọi người nói vậy vì nhìn hai món khá giống nhau. Nhưng đọc thêm thì thấy tranh luận cũng nhiều nên tôi tò mò thật sự.
Tôi làm bếp nhiều năm, kiến thức chủ yếu là làm rồi rút kinh nghiệm, học từ anh em đi trước chứ không qua trường lớp chính quy nào. Nên gặp chuyện thế này tôi không dám khẳng định ngay. Tôi tự đi tìm hiểu thêm, đọc thêm, từ nhiều nguồn rồi nghĩ lại những lần mình nấu.
Sau khi tìm hiểu và so lại với trải nghiệm của mình, tôi thấy hai món này không hẳn là một.
Nhìn thì giống — đều là bò hầm, đều có cà rốt, đều ăn với bánh mì được.
Nhưng khi nấu và ngửi mùi trong bếp, cảm giác nó khác.
Sốt vang tôi làm thường có hồi, quế, thảo quả…và lấy màu bằng gấc chín mùi lên khá rõ, ấm và đậm.
Còn lagu thì dịu hơn, béo nhẹ, không có kiểu gia vị thơm mạnh như vậy.
Có thể mỗi vùng mỗi khác, mỗi người nấu mỗi cách. Tôi không nói mình đúng. Tôi chỉ chia sẻ lại những gì mình đã làm, đã nếm và đã cảm nhận.
Ai thấy hợp lý thì tham khảo thêm.
Nếu có gì chưa đúng, tôi vẫn rất sẵn lòng nghe góp ý để học thêm.
Nghề bếp làm lâu mới thấy, càng học càng thấy mình chưa biết hết

Bò Sốt Vang – Khi gia vị kể chuyện ^_^
Có những món không chỉ để ăn.
Nó để hầm.
Để chờ.
Để mùi quế, hồi và rượu vang quyện lại thành một thứ cảm giác rất Việt.
Nguyên liệu
Hành tím băm: 60g
Tỏi băm: 60g
Gừng băm: 10g
Thịt gấc chín (cả hạt): 200g
Rượu vang đỏ: 150ml
Dẻ sườn bò hoặc nạm bò: 2.5kg
(Thêm gân bò nếu thích độ giòn )
Hoa hồi: 3 cánh
Thảo quả: 3 quả
Quế thanh: 1 thanh (10cm)
Nước dùng hoặc nước ấm: 1.500ml
Cà rốt: 2 củ vừa
Rau mùi ta ( ngò rí )
Dầu ăn: 60ml
Bột nêm: 30g
Nước mắm: 20ml
Muối tinh 10g
Đường: 20g
Cách làm – Giữ lửa vừa, giữ cả sự kiên nhẫn
Thịt bò cắt vuông quân cờ.
Ướp với gấc, bột nêm, đường và 1/2 lượng rượu vang trong 30 phút.
(Nước mắm để sau, khi nêm lại.)
Phi hành tỏi & gừng cho dậy mùi.
Cho bò vào đảo lửa vừa đến khi săn lại.
Lúc này mới cho phần rượu còn lại – để rượu kịp thấm vào từng thớ thịt.
Hồi, thảo quả, quế rang thơm rồi mới cho vào nồi.
Gia vị phải được đánh thức trước khi thả vào món ăn.
Thêm nước nóng hoặc nước dùng.
Đun sôi, rồi hạ nhỏ lửa.
Hầm khoảng 60 phút.
(Nồi áp suất sẽ nhanh hơn, nhưng lửa thường cho mùi sâu hơn.)
Sau 45 phút, cho cà rốt (và khoai tây nếu thích).
Nêm lại cho vừa khẩu vị.
Khi múc ra bát, thêm chút rau mùi thái nhỏ
Món ăn hoàn thiện không chỉ bằng gia vị, mà bằng sự chờ đợi.
Ghi chú nghề bếp
Luôn dùng nước nóng để tránh thịt co và làm đục nước.
Muốn mềm hơn? Hầm lâu hơn. Đừng vội bạn nhé ^_^

Bạn nghĩ gì khi cảm thấy đói ...

💢Gấu Nga 🇷🇺 và u_cờ_rai_na 🇺🇦 vẫn choảng nhau còn em vẫn phục vụ trên mọi mặt trận nhé khách iu ❤❤❤ chỉ cần nhấc máy là có suất cơm ạ 🥰🥰🥰

Hello Nhâm Dần 🤩 chúc quý khách và bạn bè gần xa cũng như ai xem được tin này một năm mới mạnh mẽ như hổ mặc sức kiếm xiền 😜 may mắn triền miên 😝😝😝 gia đình hạnh phúc nhaaaaaaaaa ❤❤❤❤❤

Trân trọng gửi tới quý khách hàng lịch nghỉ tết nguyên đán 2022 🥰🥰🥰